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西式烹調(diào)師是指運(yùn)用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對食品原輔料進(jìn)行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。

①對原料進(jìn)行選擇和初加工；

②根據(jù)配質(zhì)、配色、配形、配味、配器的原則，采用相應(yīng)的配菜方法，運(yùn)用切、片、斬等刀法，配制半成品；

③制紅、白、厚、薄、冷、甜、咸、酸、辣等各種調(diào)味汁；

④運(yùn)用蒸、烤、炸、炒、燜、煨、燴等烹調(diào)基本技法和腌、漬、泡、拌、凝等制作方法，烹制熱萊、西餐、冷菜；

⑤拼捏造型；

⑥根據(jù)顧客要求編制菜單。

①具有高級廚師資格證書、西式烹調(diào)師證書等；

②一般要求具有高級酒店2年以上相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)；

③具備一定的外語聽說讀寫能力，能與客人良好溝通；

④不僅要具備精湛的廚藝、良好的合作態(tài)度和不斷創(chuàng)新的精神，還要對世界各國不同地方、不同風(fēng)格和口味的西餐了如指掌。

以上海為例，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前上海共有大大小小的西餐廳近千家，但實(shí)際上西餐總廚的人數(shù)不足百名。可見其人才供應(yīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足需求。

經(jīng)考核合格還可獲得國家職業(yè)鑒定所頒發(fā)的中、高級西式烹調(diào)師等級證書。畢業(yè)后既可以在大中型賓館、飯店從事西餐專業(yè)技術(shù)和管理工作，也可以在高、中等專業(yè)學(xué)校或職業(yè)技術(shù)學(xué)校從事教學(xué)培訓(xùn)工作。