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開設課程 : 人體解剖生理學、食品微生物學、食品化學、食品衛生學、營養學、食品檢測技術、食品工藝學、中醫食療學、食品安全與衛生監督法規、醫學概論等。

培養目標:本專業培養具備預防醫學和營養與食品衛生學的知識和能力，能在社區營養及食品安全領域從事營養指導以及食品衛生監督、檢驗和管理工作的復合型人才。

培養要求：本專業學生主要學習臨床醫學、預防醫學和營養與食品衛生學的基本理論和基本知識，接受實驗研究、人群調査研究和監督管理方面的基本訓練，具備相關科學研究、監督管理工作和實驗室檢測的基本能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握臨床醫學、預防醫學和營養與食品衛生學的基本理論、基本知識；

2、掌握各類人群在正常和特殊條件下的營養需要及營養水平鑒定；

3、掌握食物營養價值的分析，食物資源開發和食品強化的營養設計與鑒定；

4、具有食品中各種污染物、添加劑、天然有毒成分及其他有害物質檢測的基本能力；本知識，接受人文、科學、職業素養教育以及臨床技能方面的基本訓練，掌握運用中醫藥進行診療、預防、康復和人群健康服務等方面的基本能力。

畢業生應獲得以下幾方面的知識和能力：

1、掌握食物中毒及其他食源性疾病的流行病學調查、中毒者搶救以及食物中毒的預防措施；

2、熟悉食品衛生與營養方面宣傳教育的理論、方法；

3、熟悉我國食品安全監督管理、法律法規、方針政策、技術規范和道德規范，具有實際工作能力；

4、了解食品的加工烹飪過程以及可能存在的營養和食品安全問題；

5、了解營養與食品衛生學的發展動態，具備初步開展科學研究的能力、批判性思維和創新意識。

主要實踐性教學環節：臨床實習9周、畢業生產實習20周（實習內容為食品污染與食源性疾病、公共營養、食品的監督管理、食品工藝、臨床營養學、營養宣傳教育），最后8周要求學生撰寫畢業論文。

主要專業實驗：營養學部分實驗和食品衛生學部分實驗，所有實驗都編人《營養與食品衛生監督檢驗方法指南》。

營養學部分實驗包括食品中維生素A的測定、PER設計討論、人體熱能消耗的測定、人體體格與營養缺乏病體征檢查、膳食調查討論、食譜編制、居民食物結構與社會營養監測、基因多態性對鈣吸收的影響、葡萄糖對基因表達的影響、動物血清蛋白電泳、穩定性同位素鐵和鋅的測定、食譜時設計和計算、醫院膳食管理等。